1、汤色红亮
汤色主要是靠辣椒、郫县豆瓣的炒制来实现，当然有时候也需要通过干海椒面来调色。调制正宗麻辣火锅，辣椒、郫县豆瓣和油脂的比例是提色的重点，否则不仅是汤色难看，而且味道也不香醇。
正确的制作顺序：菜籽油下锅(牛油更佳)，烧至五成热时，投入姜、葱、洋葱、香菜等爆香，然后捞出料渣。等油温升到七成热时，放入豆瓣和干海椒一起翻炒，待香味全部出来加入高汤和香料继续熬煮。这样炒制出来的锅底就是纯正的清油锅底，可以直接使用，其汤色鲜亮，如果用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色则更加暗红。
同时在新派火锅和中也会常用到一直提色方式。选购颜色暗红肉厚的干海椒，剪断去籽;用温水将干海椒冲洗干净，再入锅熬煮，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，即可捞出辣椒来控水。这样处理后的辣椒能使火锅锅底颜色更加红亮，也能最大程度出色出香。
如果火锅锅底的颜色偏淡时，又应该如何去补救呢?别着急!您可以现将锅底烧开，然将表面的红油水分敖干，最后还要加入辣椒和各类香料继续熬制。除此之外，冰糖也是增加亮度的重要调味品，而且能保证汤底清亮不混汤。
2、味道纯正；
纯牛油味，纯牛油下锅熬制。对于在山城生活的重庆人来说，火锅是他们日常的一部分，不可缺少的一部分。而聪明的老重庆人们除了研究出了火锅这一伟大的美食发明，也充分利用了牛身上的油脂，创造出了自己独特的火锅。那就是重庆火锅的特点，牛油火锅。对于重庆火锅来说，牛油，就是重庆火锅的灵魂。
3、配料正宗；
所用材料均来至于大山收购。对于火锅来说，配料是味道的核心，好的配料能够让我们的火锅味道更加的鲜美可口，犀牛寨火锅使用的材料均来源于大山身处，真正的纯天然食材，能够让味道更加的鲜美，真正在火锅行业独树一帜。
4、技术团队；
餐饮大师带队自己搞技术研发 ，从而保证味道的稳定，技术的娴熟，产品的稳定。创始人从事餐饮行业多年，一直生根餐饮，并把餐饮作为自己的终生事业，不断的亲身试味道，不断的改进味道及服务品质，让犀牛寨火锅名扬天下！
汤色主要是靠辣椒、郫县豆瓣的炒制来实现，当然有时候也需要通过干海椒面来调色。调制正宗麻辣火锅，辣椒、郫县豆瓣和油脂的比例是提色的重点，否则不仅是汤色难看，而且味道也不香醇。
正确的制作顺序：菜籽油下锅(牛油更佳)，烧至五成热时，投入姜、葱、洋葱、香菜等爆香，然后捞出料渣。等油温升到七成热时，放入豆瓣和干海椒一起翻炒，待香味全部出来加入高汤和香料继续熬煮。这样炒制出来的锅底就是纯正的清油锅底，可以直接使用，其汤色鲜亮，如果用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色则更加暗红。
同时在新派火锅和中也会常用到一直提色方式。选购颜色暗红肉厚的干海椒，剪断去籽;用温水将干海椒冲洗干净，再入锅熬煮，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，即可捞出辣椒来控水。这样处理后的辣椒能使火锅锅底颜色更加红亮，也能最大程度出色出香。
如果火锅锅底的颜色偏淡时，又应该如何去补救呢?别着急!您可以现将锅底烧开，然将表面的红油水分敖干，最后还要加入辣椒和各类香料继续熬制。除此之外，冰糖也是增加亮度的重要调味品，而且能保证汤底清亮不混汤。
纯牛油味，纯牛油下锅熬制。对于在山城生活的重庆人来说，火锅是他们日常的一部分，不可缺少的一部分。而聪明的老重庆人们除了研究出了火锅这一伟大的美食发明，也充分利用了牛身上的油脂，创造出了自己独特的火锅。那就是重庆火锅的特点，牛油火锅。对于重庆火锅来说，牛油，就是重庆火锅的灵魂。
所用材料均来至于大山收购。对于火锅来说，配料是味道的核心，好的配料能够让我们的火锅味道更加的鲜美可口，犀牛寨火锅使用的材料均来源于大山身处，真正的纯天然食材，能够让味道更加的鲜美，真正在火锅行业独树一帜。
餐饮大师带队自己搞技术研发 ，从而保证味道的稳定，技术的娴熟，产品的稳定。创始人从事餐饮行业多年，一直生根餐饮，并把餐饮作为自己的终生事业，不断的亲身试味道，不断的改进味道及服务品质，让犀牛寨火锅名扬天下！